Konservieren von Kräutern
Schicken Sie Ihrer Küchenkräuter in den Dornröschenschlaf!
Frische Kräuter gibt es leider nur im Sommer. Wenn Sie diese richtig verarbeiten und konservieren, schmeckt das Essen aber auch im Winter fast so würzig wie am Mittelmeer. Wir möchten Ihnen einige Möglichkeiten vorstellen, mit denen Sie die Aromen für den Winter einfangen:
Durch Trocknen konservieren
Das Trocknen von Kräutern ist die gängigste Konservierungsmethode. Bei der Trocknung sollte es möglichst dunkel sein, damit die Blätter und Stängel ihre frische Farbe behalten und die natürlichen Aromastoffe nicht durch intensives UV-Licht zerstört werden.
Hierzu eignet sich hervorragend unser Trockenrahmen mit einer Polyester-Bespannung.
Die trockenen Blätter streifen Sie ab und bewahren diese in den von uns für Sie ausgewählten Dosen und Behältern auf. Schauen Sie sich z.B. die Birkenrinden-Dosen von Sagaan oder die Steinzeug-Dosen von Blumenfisch an. Diese und weitere Produkte finden Sie in unserem Shop unter „Küchenaufbewahrung“.
Wichtig ist eine natürliche Trocknung - nie in der prallen Sonne, bei Zugluft oder im heißen Backofen, denn so gehen die aromatischen Inhaltsstoffe verloren.
Durch Einfrieren konservieren
Eine weitere Methode der Konservierung ist das Einfrieren. Bitte gehen Sie wie folgt vor:
Frische Kräuter waschen, trockentupfen und auf einem Holzbrett fein hacken. Füllen Sie die gehackten Kräuter anschließend in kleinen Portionen in die Fächer eines Eiswürfelbehälters, gießen Sie etwas Wasser auf und frieren Sie sie anschließend sofort ein. Tauen Sie die Kräuter zum Verwenden nicht auf, sondern geben Sie diese direkt im gefrorenen Eiswürfel an die Speisen. So lassen sie sich monatelang aufbewahren und erhalten ihre wunderbaren Aromen.
In Öl konservieren
Manche Kräuter wie Basilikum, Dill und Kerbel mögen das Trocknen nicht. Dafür lassen sie sich hervorragend in Öl einlegen. Einfach ein paar Kräuterstiele mit einem unserer Öle oder einem Öl Ihrer Wahl bedecken und zwei bis drei Wochen stehen lassen (ab und an umrühren). Nach Bedarf mit oder ohne Öl entnehmen oder zu einem zauberhaften Pesto verarbeiten.
Konservierung durch Salz
Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salbei, Oregano, Petersilie und Lavendel passen hervorragend zusammen und Sie können sie mit Meersalz zu einem mediterranen Kräutersalz verarbeiten.
Gemischt wird im Verhältnis 1:1. Beim Zerreiben brechen die Zellen auf, die ätherischen Öle der frischen Kräuter können entweichen. Durch seine Feuchtigkeit anziehende Eigenschaft saugt das Salz die Aromen der Kräuter regelrecht in sich auf und verhindert so, dass sich die Öle verflüchtigen. Je feiner Sie die Blätter und Blüten zerreiben, desto besser kann das Salz den Geschmack konservieren.
Abgefüllt wird die fertige Salz-Mischung in Gläser mit Schraubverschluß (z.B. Marmeladengläser). Sie sollten die Kräuter-Salz-Mischung etwas durchziehen lassen, bevor Sie diese zum Würzen verwenden. Um Farbe und Aroma lange zu bewahren, sollte Kräutersalz an einem dunklen und kühlen Ort lagern.
Und schon beim Öffnen des Glases steigt ein Duft-Erlebnis empor – Sie werden überrascht sein!
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