Ein in Deutschland bisher eher unbekanntes Konzept, das jedoch ein ganz neues, vitaminreiches Kochen ermöglicht: die Tajine. Sowohl das Gefäß als auch das Gericht tragen diesen Namen und stammen von marrokanischen Nomaden. Auch heute ist das Kochen mit der Tajine im nordafrikanischen Kontinent noch sehr verbreitet. Hergestellt aus Lehm in einer flachen Form wird sie von einem konisch geformten Deckel abgedeckt und dient als bedecktes Kochgeschirr, das exzellente Wärmespeicher-Qualitäten besitzt. Mit der Tajine wird sehr öl- und fettarm gekocht. Sie wird langsam erhitzt, sodass der Dampf nach oben steigt und die Mulde mit kaltem Wasser erhitzt, das widerrum kondensiert und an den Seiten des Deckels nach unten läuft. Dadurch wird das Essen schonend gegart und Vitamine sowie Nährstoffe können erhalten werden. Nach dem langen Garprozess sind die Zutaten bissfest und haben das besondere Aroma der Tajine aufgenommen. Um das Material zu schützen muss die Tajine regelmäßig in Wasser eingelegt werden, um den bestmöglichen Garprozess zu ermöglichen.
Aber wie genau können Sie Ihre Tajine nun für neue Rezepte verwenden?
Falls die Zeit etwas knapp ist, kann die Marokkanische Tajine Gewürzmischung von Schusters Würzerei schnell aushelfen. Die vorbereitete Gewürzmischung mit beiliegendem Rezept erlaubt eine schnelle Einführung in fremde Gerichte, die im Handumdrehen zum neuen Lieblingsgericht werden! Leicht süß und doch scharf ist dieses Gericht aus Ihrer neuen Tajine eine reine Geschmacksexplosion.
Wie wäre es ansonsten mit einer leckeren Hähnchen-Tajine? Hierfür brauchen Sie:
500 g Hähnchenbrustfilet
1 1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2 Bio-Zitrone
400 g Süßkartoffel
2 Zitrone, eingelegt
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Koriander, gemahlen
100 ml Weißwein, trocken
150 ml Geflügelbrühe
2 EL Honig
200 g Langkornreis
1 Handvoll Petersilie, glatt
100 g Mandelstifte
1 EL Butter
Schneiden Sie die Hühnchenbrust in vier Stücke, bevor Sie die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Daraufhin schneiden Sie die Zitronen in Scheiben. Die Süßkartoffel muss geschält, halbiert und in 2cm dicke Stücke geschnitten werden. Erhitzen Sie daraufhin das Olivenöl in Ihrer Tajine und braten Sie die Hähnchenstücke leicht braun an. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und würzen Sie ordentlich mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander. Löschen Sie die Zutaten mit Weißwein und Brühe ab bevor Sie die Zitronen, Süßkartoffeln und den Honig dazugeben. Nun sollten Sie die Temperatur herabsetzten, sodass die Mischung bei niedriger Temperatur 30 Minuten lang garen kann.
Lassen Sie alles abkühlen und genießen Sie Ihre neue, internationale Kreation aus diesem faszinierenden Kochgeschirr.